Les différentes châtaignes des Pyrénées

Elles sont à la mode ! Côté cuisine, elles ont trouvé chez nos plus grandes  toques une utilisation gastronomique…

Les différents producteurs des Pyrénées inscrivent leur passion et leurs actions pour la châtaigne dans le cadre de la sauvegarde des variétés locales. C’est pourquoi, dès 2005 un travail d’identification a été engagé. Il consiste à caractériser des arbres témoins en travaillant essentiellement sur le fruit.

Ce travail de description doit permettre de mieux connaître les caractéristiques des châtaignes des Pyrénées et à terme, de proposer à la plantation ou au greffage des variétés dites « Pyrénéennes » mais aussi, de créer une châtaigneraie conservatoire.

Il existe « commercialement parlant » trois catégories de châtaignes :

* Les petites : 110 fruits au kilo, servent principalement pour les confitures.
* Les moyennes : 80 fruits au kilo, elles s’utilisent bouillies ou grillées.
* Les grosses : 50 fruits au Kilo (marron) elles servent en confiserie, pâtisserie et aussi lors des repas festifs de fin d’année, avec la fameuse dinde aux marrons !

Du goût…. du goût…encore du goût et des noms « savoureux » à prononcer !
A ce jour, voici les principales variétés de Châtaignes des Pyrénées qui ont des caractéristiques très intéressantes pour la consommation.

- La « Bertranne »,
- La « Péou de Loup »,
- La « Masclé »,
- La « Castérane ».