Recette du mois de Mai 2008 :

Bouillon de poule
aux Châtaignes des Pyrénées et à l’œuf Pour 4 pers

Ingrédients :
- 4 gros œufs battus avec 2 cuillères de vinaigre de Xeres
- 1 litre de bouillon de poule
- 160 gr de Châtaignes des Pyrénées en brisures
- 4 belles pousses de coriandre fraiche

-1- Faire chauffer le bouillon de poule, incorporer les châtaignes dans ce bouillon

-2- Ajouter les œufs battus, bien remuer avec une spatule en bois, porter à ébullition

Dressage :

Dresser en assiette creuse chaude, ajouter les pousses de coriandre fraiche