Recette du mois de Septembre 2008 :

Brochette de saint jacques
Brochette de saint Jacques aux châtaignes des Pyrénées et jambon de noir de Bigorre, crème de wasabi

Ingrédients pour 4 personnes

4 Saint Jacques
4 belles châtaignes
4 dés de jambon de Noir de Bigorre d’un centimètre de côté

Pour la crème de wasabi
- 25 cl de crème épaisse Sainte Mère l’Eglise AOC
- 4 cuillères à thé de wasabi
- 1 blanc de poireau émincé
- 1/2 jus de citron
- 20 gr de beurre
- Fleur de sel de Guérande et
poivre Confectionner les brochettes :
Dresser les brochettes en alternant Saint Jacques, châtaigne, dé de jambon, Confectionner la crème de wasabi : Dans une casserole étuver le blanc de poireau avec les 20 gr de beurre Ajouter le wasabi, le jus de citron, une cuillère à soupe d’eau puis la crème, Chauffer à feu doux sans bouillir.
Réserver au chaud. Cuisson des brochettes Sur une plaque à snacker, ou plancha cuire les brochettes 3 minutes de chaque coté. Saler, poivrer. Réserver au chaud. Dressage Décorer les fonds d’assiettes avec la crème de wasabi, Dresser les brochettes.