Recette du mois de Janvier 2009 :

Chiffonnade d’endives aux châtaignes
Chiffonnade d’endives aux châtaignes des Pyrénées et au magret de canard fumé

Ingrédients pour 4 personnes :

4 Belles endives
20 Lamelles de magret fumé
4 Cuillères de vinaigrette « moutardée »
4 Cuillères de boule de Pommes Reinette à confectionner à l’aide d’une cuillère à pomme parisienne.
16 Châtaignes des Pyrénées
1 Cuillère à soupe de graisse de canard

I - Confectionner les billes de Pommes Reinette et les faire revenir dans la graisse de canard avec les Châtaignes et les réserver au chaud.

II - Faire la chiffonnade d’endives Assaisonner avec la vinaigrette « moutardée »

Dressage :

Répartir harmonieusement dans le fond de 4 assiettes, la chiffonnade, le mélange Pommes, Châtaignes des Pyrénées. Décorer avec le magret fumé.