Recette du mois de Novembre 2008 :

Crème de potimarron
Crème de potimarron aux châtaignes des Pyrénées et gésiers confits

Ingrédients pour 4 personnes :
4 gésiers de canard confits émincés
Pour le décor, pluches de cerfeuil
Pour la crème de potimarron :
- 1 l de crème fleurette ou crème UHT
- 2 beaux potimarrons coupés en dés(ne pas peler les potimarrons)
- 2 blancs de poireaux émincés
- 1 échalote hachée
- 1 couenne de jambon du pays
- 12 cuillères de brisures de châtaignes des Baronnies
- 1 branche de céleri
- 60gr de beurre

Confection de la crème de potimarron :
Faire revenir dans le beurre, sans coloration, le potimarron, le blanc de poireau, l’échalote et le céleri,
Ajouter la couenne de jambon,
Mouiller avec la crème,
Faire cuire à feu doux pendant 15-20 min,
Mixer le tout,
Rectifier l’assaisonnement, réserver au chaud.

Dans une poêle anti-adhésive : faire revenir les gésiers confits et les brisures de châtaignes,

Dressage :
Dans des assiettes à calotte remplir à moitié de crème de potimarron,
Répartir dans chaque assiette le mélange « gésier-châtaigne »,
Décorer avec quelques pluches de cerfeuil.