Recette du mois de Decembre 2008 :

Escalope de foie gras sur son canapé de pain d’épices
Escalope de foie gras sur son canapé de pain d’épices aux châtaignes des Pyrénées, façon pain perdu

Ingrédients pour 4 pers :

4 escalopes de foie frais de canard mulard de 120 gr
4 tranches de pain d’épices
40 gr de beurre
12 belles châtaignes des Pyrénées émincées régulièrement
1 œuf battu avec 10 cl de crème liquide UHT
Sel, poivre
1 prise de muscade
Faire tremper rapidement les tranches de pain d’épices dans l’œuf battu
Dans une poêle anti-adhésive faire fondre les 40 gr de beurre
Poêler les tranches de pain d’épices comme du pain perdu sur les 2 faces
Réserver sur une plaque
Disposer les châtaignes émincées sur le pain d’épice de façon régulière
Réserver et maintenir au chaud

Poêler le foie de canard mulard
Saler, poivrer
Réserver au chaud

Dressage :
Au centre de chaque assiette, disposer les tranches de pain d’épices surmontées du foie poêlé.
Servir bien chaud