Recette du mois de Janvier 2010 :

Fondant de boudin de porc noir de Bigorre
Fondant de boudin de porc noir de Bigorre aux châtaignes des Pyrénées

Ingrédients pour 4 personnes :

• 400 gr de châtaignes des Pyrénées
• 120 gr de beurre
• 400 gr de bon boudin de porc noir de Bigorre
• 4 échalotes hachées finement
• 4 cuillères de balsamique de Modène
• 2 cl de jus de volaille réduit
• 4 belles châtaignes des Pyrénées pour la présentation
• 5 cl de lait

Progression de la recette :

• 1- Réaliser avec les 400 gr de châtaignes (passées au presse légumes) le beurre et le lait une mousseline,
• 2- Faire revenir dans une poêle la chair du boudin & les échalotes hachées, bien mélanger le tout,

Dressage et présentation :

Dans un cercle à entremet de 7.5 cm :

• -1- Répartir une couche de mousseline de châtaigne d’environ 1 cm de hauteur. Faire de même dans les 4 autres cercles,
• -2- Répartir le boudin de la même façon,
• -3- Bien tasser et lisser,
• -4- Ajouter une châtaigne par fondant en décoration

Passer 12 minutes au four à 150°.

Finition :

Disposer au centre de chaque assiette le fondant de châtaigne

Napper avec le mélange jus de volaille et balsamique.

Régalez-vous !