Recette du mois de Mai 2009 :

Fricassée de cèpes a la ventrèche
Fricassée de cèpes a la ventrèche de porc noir de Bigorre et aux châtaignes des pyrénées

Ingrédients pour 4 personnes

800 gr à 1 kg de beaux cèpes bien fermes réguliers,
50 gr de graisse de canard,
2 cuillères à soupe de persillade à la mie de pain,
12 belles châtaignes des Pyrénées,
4 cuillérées à soupe de dés de ventrèche de porc noir de Bigorre, Persil plat,

Préparation des cèpes :

Tailler les cèpes dans le sens de la hauteur de façon régulière (taille dite à l’italienne),
Dans une poêle anti-adhésive faire chauffer la graisse de canard,
Ajouter les dés de ventrèche de porc noir de Bigorre,
Faire dorer les cèpes, bien les faire croustiller,
Ajouter les châtaignes des Pyrénées et la persillade.

Dressage :

Dresser les cèpes et les châtaignes des Pyrénées en buisson sur chaque fond d’assiette, décorer avec du persil plat.

Quel délice !