Recette du mois de Juillet 2009 :

Gaspacho de Châtaignes des Pyrénées
Gaspacho de Châtaignes des Pyrénées à la truite

Ingrédients :

1 litre de bon bouillon de volaille
350 gr de Châtaignes de Pyrénées cuites à la vapeur
4 cuillères à soupe de crème liquide UHT
2 beaux oignons de Trébons
4 escalopes de truite des Pyrénées fumées
4 cuillères à thé d’œufs de truites
4 brins d’aneth pour la préparation
4 brins d’aneth pour la présentation (1 par verre)

Préparation :

Dans une casserole :
Mettre à bouillir le bouillon de volaille, l’aneth hachée et les châtaignes des Pyrénées.
Après l’ébullition laisser refroidir, ajouter la crème UHT, mixer le tout, passer au chinois puis réserver au frais

Présentation :

Dans des verres «bodega » remplir au 3/4 de gaspacho de Châtaignes des Pyrénées, décorer avec la truite fumée, les œufs de truites et quelques brins d’aneth.
Servir Très frais

Déguster avec un Pacherenc du Vic bilh sec ou un jurançon.

Alors là ! Deux mots : Merci Chef !