Recette du mois de Juin 2009 :

Grec de Châtaignes des Pyrénées d’Oignons de Trébons et son carpaccio de Canard mulard
pour 4 personnes

Ingrédients :

Pour la Grec :
320 gr de Châtaignes des Pyrénées 4 beaux oignons de Trébons coupés en rouelles fine 8 gousses d’ail nouveau, taillée finement en pétale 2 cuillères de coriandre fraiche hachées 1 douzaine de graines de coriandre 2 dcl de Pacherenc sec 5 cl de vinaigre de Xeres Le jus d’un demi-citron
Pour le carpaccio de Canard :
2 beaux magrets de canard mulard, dégraissés complètement 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz 1 cuillère à soupe de sauce soja japonaise Le jus d’un citron vert 1 pointe de piment d’Espelette 5cl d’huile d’olive de grande qualité Sel, poivre pour mémoire

Préparation
72 heures avant :
Pour la grec : Faire revenir rapidement les rouelles d’oignons de Trébons, l’ail, les Châtaignes, la coriandre hachée, ajouter les graines de coriandre, le Pacherenc, le vinaigre et le jus de citron. Rectifier l’assaisonnement laisser frémir l’ensemble à feu très doux 20 minutes. Verser la préparation dans une terrine en terre, laisser refroidir. Mettre cette préparation couverte d’un film alimentaire au frais pendant 72 heures.
Pour le carpaccio : Mettre les deux magrets dégraissés complètement au congélateur une bonne heure. Tailler en tranche très fine, ranger ces tranches très fines dans un plat creux Mélanger les différents ingrédients de la composition du carpaccio
Verser ce mélange Laisser macérer l’ensemble couvert d’un film alimentaire durant 72 heures
Présentation :
Le jour de la dégustation, disposer harmonieusement la Grec de Châtaignes des Pyrénées entouré d’un carpaccio de magret

Servir très frais