Recette du mois d'Aout 2009 :

Le Homard en fricassée pour 4 personnes
Le Homard en fricassée à la Châtaigne des Pyrénées

Ingrédients :
2 beaux homards bretons vivants (soit ½ homard par personne)
320 gr de châtaignes des Pyrénées
4 belles tomates bien mûres
2 beaux oignons hachés finement
1 cuillère à soupe d’ail haché
50cl de Pacherenc ou Jurançon sec
2 cuillères à soupe de crème fraiche
AOC Sainte Mère Eglise d’Isigny 1 bouquet garni (branche de persil, céleri, thym, laurier)
1 branche de fenouil
2 étoiles de badiane
1L de bouillon de crustacé
Sel/ poivre

Préparation :
Faire bouillir le bouillon de crustacé avec le bouquet garni Ajouter la branche de fenouil et les étoiles de badiane Lorsque le bouillon est très chaud plonger les homards Laisser pocher 3 minutes Egoutter les homards
Dans une cocotte moyenne type Le Creuset ou Staub faire revenir les oignons hachés, ajouter la cuillère d’ail haché, les 4 belles tomates préalablement concassées.
Ajouter le vin blanc et 3 dcl de bouillon de crustacé dans lequel vous avez cuit les homards.
Laisser réduire puis ajouter les châtaignes, laisser « compoter » 15 minutes à feu doux

Pendant ce temps là :
Découper les homards, séparer la queue de la tête, puis les pinces
Placer les 2 têtes dans la cocotte afin de parfumer l’ensemble
Décortiquer les pinces et les queues Couper les queues en deux morceaux dans le sens de la longueur
Poser l’ensemble du homard dans la cocotte avec les autres ingrédients Laisser mijoter 8-10 min

Présentation :
Dresser chaque ½ homard dans une assiette légèrement creuse, napper de la cuisson avec les châtaignes des Pyrénées.
Facultatif les têtes de homard peuvent servir d’élément décoratif