Recette du mois de Fevrier 2010 :

Le châtaignier de Bigorre

Ingrédients pour 6 personnes :

Fond de biscuit noisettes/ châtaignes

• - 150 gr de sucre glace
• - 150 gr de châtaignes grillées et broyées
• - 50 gr de noisettes concassées
• - 5 blancs d’œufs montés en neige

Ganache chocolat

• - 2 dcl de crème fraiche AOC Isigny Sainte Mère
• - 150 gr de chocolat couverture à 75%
• - 40 gr de crème de châtaignes des Pyrénées

Appareil aux châtaignes

• - 1 dcl de crème fraiche AOC Isigny Sainte Mère
• - 150 gr de débris de châtaignes des Pyrénées
• - 40 gr de chocolat au lait
• - 15 gr de liqueur de châtaignes des Pyrénées
• - 10 gr de beurre
• - ¼ de gousse de vanille fendue

Fond de biscuit aux châtaignes des Pyrénées

Mélanger le sucre glace, les noisettes, les châtaignes grillées et broyées au batteur, incorporer les blancs d’œufs montés en neige. Bien mélanger

Etendre finement sur une plaque beurrée, vous devez obtenir 5 fonds rond de 20 à 25 cm de diamètre.

Cuire à four thermostat 8 en laissant bien doré 10 à 12 minutes

Ganache chocolat

Faire bouillir la crème fraiche, ajouter le chocolat haché. Bien remuer pour rendre le tout homogène.

Réserver dans un récipient en remuant de temps en temps jusqu’à complet refroidissement. Pour rendre la ganache mousseuse.

Appareil aux châtaignes

Faire bouillir la crème fraiche et la gousse de vanille. Ajouter le chocolat. Rendre le tout homogène en chauffant légèrement.

Laisser refroidir, puis incorporer les débris de châtaignes, la liqueur de châtaigne et le beurre.

Montage et finition Le montage se fait en alternant les fonds de biscuit avec des couches d’appareil aux châtaignes et de ganache. Terminer en masquant le gâteau avec le restant de ganache Décorer avec quelques châtaignes des Pyrénées grillées, caramélisées.