Recette du mois de Septembre 2009 :

Poule Faisane en cocotte aux châtaignes des Pyrénées et au Chasselas.
Poule Faisane en cocotte aux châtaignes des Pyrénées et au Chasselas.

Poule Faisane en cocotte aux châtaignes des Pyrénées et au Chasselas

Ingrédients pour 4 personnes :
Une poule faisane
2 grappes de raisins chasselas
320 gr de châtaignes des Pyrénées
2 petits suisses
Sel/poivre
Piment d’Espelette
3 échalotes hachées
1 bouteille de Pacherenc doux
200 gr de lardon de ventrèche de Porc Noir de Bigorre
2 beaux oignons de Trébons ciselés
2 cuillères à soupe de graisse de canard

Préparation :
-1- Habiller la poule faisane, saler, poivrer l’intérieur, farcir avec les 2 petits suisses
-2- Dans une cocotte en fonte, bien colorer la poule faisane avec les 2 cuillères de graisse de canard sur chaque face puis faire mijoter durant 15 minutes en arrosant du jus de la graisse de canard
-3- Ajouter les échalotes, l’oignon de Trébons en rouelle, la ventrèche, mouiller avec la bouteille de Pacherenc, ajouter les châtaignes des Pyrénées. Laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes puis ajouter le raisin chasselas. Finaliser la cuisson 5 min, tout en arrosant la volaille.

Dressage : Découper la poule faisane en 4. Dresser chaque ¼ en milieu d’assiette. Garnir avec les différents ingrédients de la cuisson.