Recette du mois de Juillet 2008 :

Profiteroles
aux Châtaignes des Pyrénées Pour 4 pers.

Ingrédients :
- 25cl de pâte à chou
Pour la crème anglaise,
- 50 cl de lait
- 5 jaunes d’œuf
- 80 gr de sucre
- 5 cl de rhum
- 10 feuilles de gélatine
- 125 gr de crème de Châtaignes des Pyrénées
- Pour décoration 12 Châtaignes caramélisées

-1- Faire des petits choux de 2,5 cm de diamètre, enfourner et cuire 20 à 25 minutes

-2- Faire tremper les feuilles de gélatine

-3- Réaliser une crème anglaise :
- Faire bouillir le lait dans une casserole assez grande
- Dans une calotte, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Verser le lait bouillant sur la préparation, bien mélanger, cuire sur feu doux en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois ou une spatule. Cuire à la nappe

-4- Essorer les feuilles de gélatine, incorporer dans la crème, ajouter la crème de châtaignes, bien mélanger le tout, ajouter le rhum.

Dressage :

Remplir les petits choux avec le mélange, disposer harmonieusement sur une assiette et décorer avec les Châtaignes des Pyrénées caramélisées.
Facultatif, ce dessert peut être accompagné d’une crème glacée à la châtaigne.