Recette du mois de Novembre 2009 :

Royale de Châtaignes des Pyrénées au confit de canard

Ingrédients pour 4 personnes :

1 litre de crème
400 gr de châtaignes des Pyrénées
Sel poivre pour mémoire
1 pointe de noix de muscade
100 gr de brisure de châtaigne
1 aile de canard confit émincée
3 feuilles de gélatine

Progression :

Faire bouillir la crème Ajouter les châtaignes, sel & poivre & la brisure de noix de muscade Ajouter la gélatine bien épongée (préalablement mise à ramollir dans l’eau)

Repartir dans 4 ramequins l’émincé de confit, les brisures de châtaignes Remplir avec la préparation Laisser prendre 4 heures au réfrigérateur

Présentation & finition :

Servir chaque ramequin avec quelques toasts de pain de campagne