Recette du mois de Mars 2008 :

Soupe à la châtaigne
A la ventrèche de noir de Bigorre croustillante...

Pour 4 personnes:
500 gr de châtaigne poché dans un court bouillon parfumé au fenouil
2 litres de bouillon de volaille corsé
4 tranches de ventrèche de noir de Bigorre de 5mm d'épaisseur
4 cuillères à soupe de crème
Sel & poivre

PREPARATION

-1- Cuire les châtaignes la veille de façon classique dans un court bouillon parfumé, les éplucher à chaud.

-2- Porter à ébullition le bouillon de volaille, ajouter les châtaignes, laissé mijoter pendant 45 min à feu doux

-3- Mixer soigneusement cette préparation

-4- Ajouter la crème, rectifier l'assaisonnement

-5- Dans une poêle antiadhésive bien croustiller la ventrêche.

-6- Dans des assiettes à calottes dresser la soupe, décorer avec la ventrêche


N.B: Un petit air de fête…cette recette peut être accompagnée d'une escalope de foie gras de canard:
Présentée telle un croustillant entre deux triangles de pain de mie toastés garni d'une escalope de foie gras poêlée.


Autre présentation: En trilogie déclinaison la soupe de châtaigne. Présentation de châtaignes pochées et le toast de foie gras.