Recette du mois d'Aout 2008 :

Tarte soufflée
Tarte soufflée aux châtaignes des Pyrénées

Pâte sucrée :
15 gr de beurre
75 gr de sucre glace
250 gr de farine
60 gr de poudre d’amandes
1 œuf
1 pincée de sel

Appareil aux châtaignes
80 gr de beurre
150 gr de crème de châtaignes des Baronnies
50 gr de sucre vanillé
2 jaunes d’œuf
3 blancs d’œuf

Crème glacée à la vanille & au gingembre confit
½ litre de lait
6 jaunes
100 gr de sucre
10 cl de crème UHT
20 gr de gingembre confit
2 gousses de vanille

Réalisation :

Réaliser la pâte sucrée :
Pour cela faire ramollir le beurre, ajouter le sucre glace, l’œuf, la farine, la poudre d’amandes.
Fraiser la pate
Recouvrir d’un papier film et réserver au réfrigérateur 20 à 30 min
Foncer la tarte sur un cercle beurré
Préchauffer le four à 180°
Remettre au réfrigérateur pendant 20 min
Cuire à blanc 10 à 15 min à 180°

Appareil aux châtaignes
Faire fondre le beurre et la crème de châtaignes des Baronnies au bain-marie
Parallèlement, monter au fouet le sucre et les jaunes d’œuf. Ajouter au mélange précédent.
Monter les blancs en neige, les ajouter et garnir le fond de la tarte

Cuisson et finition de la tarte :
Cuire la tarte 7-8 min à 180° le mélange doit rester crémeux.

Cette tarte peut être servie avec une crème glacée à la vanille et au gingembre :
Pour la crème glacée à la vanille et au gingembre :
Porter à ébullition le lait et les gousses de vanilles ouvertes en 2 et raclées, d’autre part mélanger au fouet les jaunes d’œufs et le sucre, faire blanchir le mélange
Verser dessus le lait chaud en remuant puis faire chauffer à nouveau sur le feu et remuer doucement avec une spatule
Dés que la crème anglaise épaissit, veiller à ne pas la faire bouillir
Puis passer au chinois fin. Réserver au frais
Quand la crème anglaise est refroidie ajouter la crème UHT puis mettre à turbiner, pendant ce temps tailler le gingembre confit en fines lamelles et l’ajouter à la glace.