Recette du mois de Janvier 2008 :

Timbale de truse
aux chataignes et fruits confits

Pour 4 personnes:

Pour les truses:

250 gr de farine de châtaigne
250 gr de beurre
150 gr de sucre
100 gr de fruits confits

Pour la crème glacée à la châtaigne:

75 cl de lait
8 jaunes d'œufs
150 gr de sucre
200 gr de crème de châtaigne vanillé
3cl de liqueur de châtaigne (facultatif)


PREPARATION

-1- Deux jours à l'avance:
Dans un saladier, pétrir la farine de châtaigne avec 10 cl d'eau et 1 pincée de sel jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Former avec cette pâte des petites boulettes de consistance ferme. Dans une casserole, porter 2.5L d'eau à ébullition et y plonger les petites boulettes de de châtaigne. Les laisser cuire sur feu doux pendant 1 heure. Egoutter les boulettes, puis laisser sécher à température ambiante pendant deux jours.

-2- Le jour même, glace à la châtaigne:
Porter le lait à ébullition. Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.
Verser dessus le lait bouillant tout en continuant de fouetter. Placer ce mélange dans un bain-marie, sur feu moyen, et faire cuire jusqu'à épaississement en remuant constamment mais doucement à l'aide d'une cuillère en bois. La crème est cuite lorsqu'elle nappe la cuillère. Retirer du feu, laisser refroidir et incorporer la crème de châtaigne. Passer ce mélange dans une sorbetière puis réserver au congélateur

-3- Truses:
Préchauffer le four à 180°c (th. 6). Mixer les boulettes de châtaignes de façon à obtenir une farine. Dans une casserole, faire fondre le beurre et y verser cette farine en pluie. Mélanger l'ensemble à l'aide d'une cuillère en bois. Jusqu'à absorption complète de la farine par le beurre. Incorporer ensuite le sucre, les fruits confits, et le rhum, puis laisser refroidir. Répartir ce mélange dans 4 timbales (ou ramequins) individuelles et cuire au four pendant 10 minutes. Démouler les truses 5 minutes après la sortie du four.


DRESSAGE

Réaliser 2 quenelles de glace à la châtaigne et les dresser dans chaque assiette, à cote de la truse. Servir ce dessert avec une crème anglaise ou un coulis de fruits frais.