Pizza: les secrets pour réussir sa pâte

Qu’elle soit authentiquement italienne ou beaucoup plus créative, qu’elle soit en tarte ou en tranches, garnie ou minimaliste, la pizza est un classique du dîner et tout le monde l’adore. La combinaison d’une croûte cloquée, de fromage gluant et d’ingrédients frais donne un bon goût à la pizza. Vous pouvez réaliser votre pizza dans votre propre four alors pas besoin de prendre le téléphone et de commander pour obtenir la tarte parfaite. En voici quelques secrets.

Le secret d’une bonne pâte à pizza est avant tout le choix de la farine. Celle-ci doit être riche en gluten, ce qui permettra à la pâte de lever correctement et lui donnera douceur et élasticité. L’eau du robinet doit également être évitée si elle est trop dure, et remplacée par de l’eau de source ou de l’eau minérale. Aussi il faudra choisir une huile d’olive très parfumée qui donnera du goût à la pâte. La pâte à pizza se travaille à la main. Elle doit être abaissée avec les doigts sur un plan de travail fariné. Il faut d’abord tapoter les morceaux de pâte du bout des doigts pour chasser l’air, puis les étirer avec la paume de la main par le centre, sans les forcer pour que le diamètre du disque soit le plus grand possible. Il est à noter que plus le four est chaud, mieux c’est. Pour information, la température dans les fours à pizza dépasse souvent 400°C. Chez vous, bien sûr, il est impossible d’atteindre une telle température, mais vous pouvez quand même préchauffer votre four au maximum (270°C., 300°C. si possible), car la pâte à pizza a besoin d’un choc thermique pour bien cuire. Une pizza réussie est une pâte croustillante et un fromage qui reste moelleux, sans coloration excessive.

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